爆炒猪肝

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1.新鲜的猪肝一块

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2.洗净，清水浸泡2个小时以上，中途要多次换水

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3.沥干水分的猪肝切薄片，放冰箱稍微冻一下会很好切，可以切得很薄

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4.锅中烧水，加白酒（可以很好的去腥）下猪肝焯水，一变色就要快速捞出，以免猪肝变老

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5.用凉水洗干净，这样炒出来的猪肝很清爽，（如果觉得麻烦也可以直接炒，不用焯水）

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6.辣椒切块，蒜梗切段，姜切丝

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7.盐，料酒，鸡精，蚝油，生抽调成汁待用，一起调好汁是为了减少炒猪肝的时间

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8.锅烧热，油七成热，下辣椒，大蒜，姜丝煸炒至熟

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9.下猪肝，快速翻炒

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10.加调好的汁

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11.起锅

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12.装盘