梅干菜香芋扣肉

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1.五花肉洗净，冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。

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2.香芋去皮。

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3.芋头切1.5cm厚的片。

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4.把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过，蒸后才不会溶烂。)

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5.用吸油纸吸去多余的油。

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6.五花肉煮透后，捞出，猪皮趁热刷上老抽上色。

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7.用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。

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8.皮朝下，放入油锅炸至猪皮起泡泡，约10分钟，同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前，猪肉要擦干水份。)

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9.翻面再炸一下。(约5分钟)，同时也用勺子把油淋在猪皮上。

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10.准备一盆冰水，把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。

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11.五花肉切1.5cm厚的片。

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12.切片的猪肉沾一下老抽上色。

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13.芋头修成与肉片大小。

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14.一片芋头一片肉相隔码在大碗里，猪皮朝下。

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15.惠州梅干菜用水去盐份，洗净。(洗去咸味，才好调味，要不然会太咸)

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16.挤干水，切小段

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17.热油锅，把蒜瓣，姜片和八角爆香。

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18.下梅菜炒一下，把剩余的老抽，生抽和糖放入炒匀，倒入1碗水小火煮约5分钟。

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19.把梅菜铺放在肉片上。

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20.上锅蒸2-2.5小时。

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21.取出，倒出汁。

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22.取个大碟子放在大碗上。

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23.倒扣过来，拿起大碗，肉就倒扣在碟子上了。

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24.倒出来的酱汁放小锅里，煮开，1茶匙生粉加2大匙水拌匀，慢慢倒入酱汁里，调成稍浓稠的汁。

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25.青菜烫熟。

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26.把青菜围在扣肉的边沿装饰，淋上酱汁即可。

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27.肉和芋头入口即化，肥而不腻，梅菜吸收了肉汁，也很美味。