正月二十吃卷卷

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1.方子一：普通面粉180g，盐3g，加一个蛋清和水，液体总重444g，成品是24平底锅10张皮。做了5张后，因面粉沉淀又加了点水，大约有20克。化面糊时要顺着一个方向用力搅动，水分两次或三次加入，至面糊无疙瘩。静置面糊到无气泡，如着急可过筛。此方只针对平底锅，用薄饼机水量得调节。

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2.方子二：做面包用的高筋粉180g，盐3g，加了一个蛋清和水共496g。摊5张皮后又加入27g水。成品是24平底锅12张。此方只针对平底锅，用春饼机水量得调节。

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3.中间加水后也要搅拌，用勺子趁着顺着盆底拌一分钟左右，尽量不要让面糊起过多的泡沫。

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4.胡萝卜、莲藕均切细丝，开水下锅焯熟，豆芽、粉条煮软，摊鸡蛋皮、炸豆腐、酥肉或烧肉均切细丝，还可加入海带丝。特别要注意：韭菜、韭黄等到包时再放。

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5.2勺油炸几粒花椒，炸香后捞出丢掉花椒粒，把油炝进菜里拌均或者把焯好的菜放锅里炒均，这两种方法都可以。馅里放点十三香、生姜粉，适量的盐，少许酱油。

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6.拌好的馅加入韭菜后非常的香。

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7.平底锅刷油，小火加热。刷油不要多，薄薄的似有似无的样子。油太多了，面糊不往锅上挂。当你一转动锅，面就跟着流动。

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8.如有多余的面糊，要用铲子轻轻摊到薄处，保证饼皮薄厚均匀。下次倒面糊就要略少些。

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9.快要熟的样子。整个过程要小火！小火！小火！还要有耐心哦。

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10.看到饼皮边缘都起皱，说明饼烙好了。

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11.快速翻转锅，把饼扣在你要放的地方。

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12.摊好的饼皮不粘有筋性，薄厚均匀。

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13.饼皮做好后，就包入适量的菜。

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14.要包的紧实一些，防止松懈。包的松了煎时会散。

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15.先卷一圈，再折两边，卷起。

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16.一个卷卷包好。

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17.传统的卷卷，要卷的细细的、长长的。图17、18、19三张是我微信群里的东东姐做的。

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18.传统卷卷效果图。

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19.传统卷卷效果图。

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20.我做的粗短状????????????不比较就不会有伤害。

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21.吃时，煎成四棱柱状，外皮焦黄。偷懒时我会煎成三角状????不想吃太多油脂，我用的油少。

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22.这才是传统的做法。图里是我微信群的东东姐煎的，用半张皮包，薄薄的饼皮透着馅，煎的外皮焦黄酥脆的最是好吃。

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23.吃时蘸着腊八醋，就着腊八蒜，滋味别提多美了。