爆炒麻辣鸡丁

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1.准备食材：笋干切粒，黄瓜切粒，鸡胸肉切丁，葱姜蒜切末、小米椒切圈。

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2.鸡胸肉内倒入料酒、食盐，打入一个鸡蛋并搅拌均匀。我看见全蛋液和料酒的汤汁太多，就加了一大勺干淀粉抓拌均匀。

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3.起锅烧油。

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4.爆香葱姜末和小米椒。

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5.舀入县豆瓣酱一勺，炒出红油。

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6.倒入腌制好的鸡胸肉爆炒。

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7.加入笋干和黄瓜丁，再倒入麻椒油进行煸炒。

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8.翻炒要快，不能让黄瓜丁内部的汁水被炒出来。我在腌制鸡胸肉之时加了食盐，在炒郫县豆瓣酱红油时，它本身就含有盐分。所以，我在爆炒过程中未加盐和其它调料，就是利用郫县豆瓣酱的香辣味来增香。

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9.关火盛盘上桌。