五花肉炖胖头鱼头

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1.准备食材。

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2.大胖头鱼头半个，去除鳞、腮、和腹内黑膜，冲洗干净，表皮用刀轻轻刮一下黑膜去除腥味。

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3.辅料备好。

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4.五花肉切稍厚一点的片。

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5.将蒜拍扁，葱切大一点块，姜切大片，红绿椒丁切小段，蒜苗切段。

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6.锅内放油，烧至七成热，放入鱼头煎一下去腥，煎到鱼肉外皮略金黄色，然后盛出去。

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7.炒勺内放油少许，油温四成热放入五花肉，小火煸出油，再放入花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

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8.放入香醋、白糖、料酒、蚝油、泡椒，、米酒略烧出香味。

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9.放入香醋，料酒，生抽，蚝油，泡椒，米酒略烧出香味，再加入白糖、适量温水烧开，加少许盐，老抽调色。

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10.放入煎好的鱼，开锅改中小火烧二十分钟。

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11.炖好后改大火收下汁，放入少许味精，红、绿椒丁，蒜苗和少许香菜即可关火。

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12.盛盘。

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13.备足米饭享用吧。