娅娅 蚝孜豆干

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1.准备花朵，

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2.厚豆干切成长条，（然后中间分成两片，如果是薄的干这道程序就可以省掉了）而后切成大小均匀的正方形片状。

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3.分别加入料酒小半勺，蚝油大半勺主要是提味提鲜，白醋小半勺再少些，加白醋的目的是让豆干 ，脆而不老。进口橄榄油小半勺。腌制10分钟。放盐适当的。我一般是不用鸡精和味精的。

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4.用菜籽油的原因，更香。开火，将油烧熟，否则会有生菜油味，影响口感。然后关火，30秒后开火电磁炉1000火力，第一次下豆干炸至稍微皮气泡成型用放入漏勺，根据量分两次放。炸的时间要短。平底锅中途不离电磁炉适当的在上面，上下回动，其目的是不让豆干相互粘贴，让它们炸的更加的均匀酥脆。

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5.第二次，开1400火力，复炸。当你感觉到勺子碰到豆干全身有明显的干脆感，就差不多了，此时，要快速出锅。也可以用手感觉。简单的说就是；先用中小火，再用中大火。这是第二次的成型。

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6.控干豆干油分后，时间1分钟内，锅中只要保持有润锅的状态就是了，而后倒入豆干，撒上孜然，开小火使其均匀，控制在30秒内。放入小葱，切记小葱不要水分太重，切小葱前，洗的时候，洗完也可以用厨房纸吸一下。开中大火快炒7一8下，出锅。

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7.简单的菜，其实也不简单。喜欢辣味的朋友可以在加孜然时同时加入海椒面和花椒面。