海蜇丝 黄瓜菱片

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1.海蜇自带咸味，凉水泡上7小时为最好，中间换5次水。最后两次要用手轻搓一下。有弹性、一捏脆断、无其它添加剂气味、光白为上品。锅中4成水温倒入海蜇快倒快出，1一2秒，将海蜇倒入冰块水中迅速冷却并控干水分，然后切成菱形片。

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2.黄瓜切菱形刀片

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3.菱形片

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4.将黄瓜放入盐，一小半蒜汁，姜汁，白醋，腌制。小红辣去籽切小段，蒜，姜，切粹待用。

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5.海蜇丝放入小红辣，蒜，姜，白胡椒，盐，白醋，白糖，上味腌制5分钟。

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6.热锅热油，烧高温。

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7.将高温油全面均匀的淋入海蜇丝上，要保证均匀受温。精彩一幕出现。

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8.将黄瓜倒入海蜇丝上，加入橄榄油和香菜段。拌几下后倒入大一些的盆用手抓匀。白熟芝麻少许。甜酸不要太重，有点感觉就行了。

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9.上盘。我一般不用鸡精和味精。

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10.摆盘。