马蹄滑肉片

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1.用刷子将马蹄刷洗干净。

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2.头部一刀将外皮切开，如果阻挡困难，可带些右下旋转刀。

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3.顶部一刀就到位了。

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4.马蹄黄色部分要处理掉，否则硬而且影响口感。

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5.马蹄皮削完立即放入凉水中，不然会变色的。

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6.将马蹄切三片，个小的切两片。切小了容易粹。

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7.样品。

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8.将小葱切成长段。

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9.小红椒去籽切丁，大蒜，生姜切末。

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10.切肉片，顺肉的纹路切。

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11.加入料酒半勺，红苕粉适量，胡椒半勺，盐适量，蚝油一勺向一个方向抓均。用手背轻敲平匀，加入色拉油一勺铺平肉的上部。腌制5分钟。放料酒是为了去除肉的腥味。蚝油是提鲜。肉抓起有些稍微的粘手，就说明红苕粉的量刚刚合适。

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12.倒入菜油和色拉油将有烧刀高温。所以放两种油，其味更香。菜油不烧熟会留下生菜油味。如果你只用色拉油，操作为；锅烧红后倒入油迅速滑肉片，中间油过高时要抖锅。电磁炉关火，待油温5成时下肉，此时油温开到1000，中火。将瘦肉滑散开，要注意肉片的变化，随时抖锅，稍微变色即起锅，放入漏勺待用。 天然气，掌握油温可以根据油烟判断，也可筷子放入油中通过冒上来的气泡判断。

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13.将漏勺的油烧至5成热下小红辣和马蹄滑油，这样的目的是吃起来更加滑脆。

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14.马蹄滑油后放入漏勺过油。

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15.锅烧热加少许油润锅，加入大蒜末，姜末爆香后下入马蹄大火炝炒三下，离火加入盐调味，我一般不加鸡精和味精。继续炝炒马蹄，马蹄熟后迅速加入小葱炒出香味，接着加入肉片颠锅3一4下，出锅。此时一道滑嫩，香脆的马蹄滑肉片就做好了。