刀切老面馒头

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1.大碗里放水90克，面粉200克，老面团50克(做普通酵母馒头时，取50克发酵好的面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏2~3天，即可)。

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2.揉成均匀的面团(揉100下以上)，盖好盖子，静置一晚上(8小时以上)。

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3.面团不会发酵很大，缀3绰小苏打(如图中所示，面团中间白白的，就是小苏打)。

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4.揉匀面团后，取三分之一面团，放15克红糖，揉匀。

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5.揉匀的红糖面团(放红糖上色，为了做出的面团更好看)。

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6.把白色面团先擀成长方形，红糖面团放在上面，擀平。

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7.卷起来。

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8.均匀切段。

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9.放蒸笼里。

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10.静置1小时(今天最高温度20度)。

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11.大火蒸15分钟，焖5分钟即可。