角瓜鸡蛋水饺

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1.面粉加适量清水，呈雪花状。

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2.揉成表面光滑的面团（揉面要做到手光、面光、盆光）。

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3.盖上保鲜膜醒一会.

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4.角瓜洗净，从中间剖开，把瓤子刮净。

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5.用插丝板把角瓜插丝。

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6.角瓜丝里加适量的盐，把角瓜里的水杀出来。

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7.开大火，锅里倒入比平时炒菜多一点的油，待油温五分热，倒入打散的鸡蛋。

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8.把鸡蛋炒成鸡蛋蓉，备用。

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9.把杀好水的角瓜丝，用手尽量攥干，放在大碗里，备用。

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10.把鸡蛋蓉、虾皮、香油倒进角瓜丝碗里。拌匀。

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11.面板上撒上干面粉。取一部分面团，搓成细长条。

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12.切出大小均匀的面剂子。擀成圆的薄皮.

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13.取适量的馅放在面皮上。

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14.把饺子捏严实。

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15.开大火，锅里加适量的清水，烧开。

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16.下入包好的饺子.

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17.在饺子完全漂起来前，要时不时的用铲子搅动几下，避免饺子塌锅。

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18.饺子开锅后，加适量的清水，因为饺子皮薄、角瓜丝比较细、鸡蛋又是熟的，所以角瓜鸡蛋饺子不用加3次水。加过一次水，再次沸腾后，饺子膨胀上浮，就可以出锅了。

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19.饺子用漏勺捞出来，尽量用漏勺把水控净。

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20.开吃