戚风蛋糕

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1.蛋清蛋黄分离，把6个鸡蛋的蛋黄加入30克白糖、2克泡打粉和用80克水搅匀的100克面粉糊(50克澄粉、50克面粉)，75克色拉油，朝一个方向搅匀。鸡蛋一定要新鲜的。

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2.6个蛋清用打蛋器低速打至鱼眼状时，加入130克白糖中的三分一，继续低速档打。

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3.打至蛋清白色时，再加入三分一白糖，用中速打。

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4.打毛纹理状时，加入余下的白糖，2克盐，10克醋，用高速档打。

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5.打至干性蛋白即可。

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6.把三分之一蛋白加到蛋黄糊里，用炒菜的手法翻匀。

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7.再把翻匀的蛋糊倒入三分二的蛋白里，翻匀。

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8.蛋糊倒入电压力煲胆里，抖几下，然后放入压力煲里，开蒸饭档，40分钟后关火，5分钟后开盖。

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9.取出倒置等待。

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10.凉时取出蛋糕。