摊黄儿是一种风味独特的烙制食品,山西原平人称:“黄儿”、“摊饭”、“折饼”。其原料为小米面、玉米面、糜子面、高粱面、荞面,也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面。
有的地方也直接叫黄儿,可能是因为从它颜色叫起来的吧,因为不论是米面还是玉米面,可都是黄色的,又因为是用鏊子摊的,于是就叫摊黄儿。至于,叫折饼就好理解了,顾名思义,对折的饼子,所以叫折饼。
取面粉适量,调为糊状,面糊的调制有发酵和不发酵两种,发酵的成品松软,不发酵的成品筋道,发酵与否,完全依食者喜好口味而定。发酵的用开水将面调稀,凉凉后加入酵面发至起泡并稍有酸味。不发酵的用温水将面调稀,倒入面盆中顺着一个方向搅,直到没有小疙瘩为止。喜欢甜食可以加少许白糖,原平一般是小米面或糜子面搀玉米面混合发面而做的一种,高粱面搀荞面混合发面的另一种。高粱面、荞面的放盐、花椒面、葱花、大料水,摊出来有滋有味。
没有摊黄儿锅,用的平底锅,所以是山寨版的。摊黄儿锅是烙的同时还有蒸汽,成品口感暄软。平底锅只有烙,没有蒸气回转,口感没有那么软,味道还行。
1.100克的玉米面,100克的低筋面粉面,20克的普通面粉。也有用小米面、玉米面和白面三种,比例:3:1:1。
2.加1g酵母,300克水(我是晚上发面,早上做)。
3.第二天早上醒发后的状态。
4.因为玉米面发酵时间过长会产生酸,所以我放了一点点的碱面中和一下,食指和拇指捏了一点点。
5.加了40g的榆钱
6.加适量的盐和五香粉
7.不粘锅小火刷油,我家小火也有点大,放了个高锅架。倒入一半的面糊。第一张饼脑抽用了牛排锅,千万不要用牛排锅!如果有摊黄儿锅最好用,没有就用平底锅凑合一下。
8.煎至表面面糊凝固、刷油翻个面。
9.煎制另一面金黄。
10.一共做两个饼,出锅切块。虽然没有摊黄儿锅做的那么松软,但是也非常好吃。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
兴冲冲的跑去沃尔玛买了一堆做寿司的材料,回来又堆在那里了。家里的食材堆得跟小山似地。虽然我知道总有一天会把它们吃了,但这一天是哪一天还真不好说!还好只有个小冰箱,要是有个双开门,那估计也是没地方,什么都往家买嘛!
霞美人
2010年9月22日 北京后海赏月、聚餐,happy 难以言表!北京的后海准确地说叫“什刹海”是历史上达官贵人居住的地方,如清朝的和珅、近代的宋庆玲的深宅都座落在此处。随着历史的发展这个昔日的深宅一改往日僻静演绎了一派繁华,是一个既保留了浓郁的老北京特色又极富现代生活气息的地方。绕着海的周围酒吧、餐吧有上百家之多,一到华灯初上来聚餐喝酒和赏景的客人络绎不绝,颇有唐朝盛世的感慨!老外和时尚人士流恋此处大有和昔日荣冠京城的“三里屯”平分秋色的趋势,因此,此处也被评为我国十大美景之一。 今年中秋老公和我没回老家
菁厨乐园
1五花肉400克切大块;干豆角100克泡软切段;葱、姜、蒜各5克切片;八角5克;生板栗20个左右;野山菇10朵洗净泡发;食用油两勺;冰糖5颗;盐一大勺;生抽、老抽、各一大勺;料酒一小勺;朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫,捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油,捞出备用,油不用。4倒入食用油,加入冰糖,小火熬出糖色,下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅,倒入肉块,加八角和没过肉块的清水,盖上盖子,中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅,盖盖小火
胡小椒
这是麻婆豆腐的改版,去掉了麻婆豆腐的麻椒,肉末改成了肉片。肉片吃起来多爽呀。。。。豆腐我选择的是卤水豆腐,卤水豆腐有一种特出的香味。我非常喜欢吃,辣豆腐是我家餐桌上出镜率最高的一道菜。也是【双节同庆】活动我的最后一道菜了。希望大家喜欢。
西马栀子