笋子烧排骨

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1.新鲜春笋，剥壳洗净。

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2.排骨在菜市场买的时候就剁好了，用凉水浸泡至少半小时后挤去水分沥干备用。

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3.准备大葱、老姜、大蒜，笋子切滚刀块。

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4.锅中烧水，水开后放切好的春笋焯两分钟后关火，滤起来后用凉水漂起来。

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5.葱切片，大葱切段，蒜不用切。

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6.热锅凉油，下葱姜蒜和花椒爆香锅。

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7.下排骨翻炒，煸开水气。

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8.水气煸干后，加适量料酒，再次煸干后，把排骨铲到一边，加入自制红油豆瓣和郫县豆瓣。

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9.煸炒出红油后，加入适量老抽和生抽，翻炒均匀。

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10.加入一大勺高汤（没有可用清水代替），放入八角和香叶，白糖和陈醋，再加一点盐调味，大火烧开，再小火烧约四十分钟。

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11.加入焯好的春笋，开大火收汁，第二次调味。

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12.小葱切花。

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13.汁儿收差不多了就可以关火了，加适量鸡精和匀，洒葱花，大功告成。