蒜蓉开背虾

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1.选择较大的鲜活虾，尽量挑选个头差不多大的，洗净，剪去虾须。

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2.一个个挑出虾线，用剪刀顺虾线方向剪开。

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3.粉丝一把温水泡发（大概五分钟）。

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4.将泡好的粉丝铺在盘子底部，处理好的虾仁规则的摆好。

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5.注备调料（XO酱两勺加酱油一勺，鲍鱼汁少许，鲜鸡汁少许搅拌均匀）。

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6.锅里下少许油，先将蒜泥炒香，倒入调好的酱料汁，翻拌均匀可立马起锅。

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7.蒜泥一定不要炒过了。

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8.然后将蒜泥平均分配到每个虾仁上。

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9.上锅蒸五分钟即可（锅上气后得五分钟）。

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10.起锅后撒上一点葱花和小米椒做点缀，然后在淋上一点蒸鱼鼓油，最后烧热油浇上去便好。