清炒瓜头

点击查看大图

1.南瓜头一把，先用水泡一下，这样撕皮比较好撕不会断。

点击查看大图

2.从南瓜头梗上面慢慢撕下来，撕掉的那个皮和图片一样，吃的时候就会很脆，嚼的时候就不会有渣了，当然撕这个也是技术活，很多人不懂撕皮直接买老板撕好的，或者买佛手瓜头炒，佛手瓜头不用撕皮可以直接炒。

点击查看大图

3.这个是撕好的瓜头，叶子很嫩的也可以吃的，一张叶子撕成两三半就可以了。

点击查看大图

4.这堆是从南瓜头撕下的皮。

点击查看大图

5.洗的时候两手轻轻搓一下叶子，因为叶子上有毛，炒熟口感不好，搓一下毛就掉了。

点击查看大图

6.锅里热油放入蒜片爆香，可以多一些油因为瓜头会吸油。

点击查看大图

7.开大火后倒入瓜头翻炒均匀。

点击查看大图

8.瓜头熟后放入适量的盐，很多人炒菜在一开始放油就放盐的，那样做法是不对的，盐的温度越高,盐中碘的损失便越大，因为碘非常容易在高温下分解，所以菜快熟接近出锅的时候才放碘盐能够较好地保存碘成分，二是晚放盐能减少蔬菜中维生素的损失。

点击查看大图

9.放入盐后，再加入少许的油这样会好吃很多。

点击查看大图

10.南瓜头的梗很脆，叶子也很好吃。

点击查看大图

11.这个季节天天吃这么脆绿的蔬菜都不会腻。