猫爪棉花糖&热可可【初味日记】

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1.吉利丁片用冰水泡软备用。

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2.55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。

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3.75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热煮至118度关火。

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4.吉利丁片加入糖浆中搅匀。

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5.一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液。

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6.直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。

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7.加入适量香草精搅匀。

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8.把棉花糖糊分出一小份，加入红色素调成粉色。

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9.棉花糖糊分别装入裱花袋备用。

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10.烤盘放入玉米淀粉铺平，用鸡蛋压出小窝。

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11.在淀粉窝里挤出猫爪的形状，静置20-30分钟凝固。

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12.在棉花糖表面撒上淀粉防粘。

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13.抖去多余的淀粉即可。

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14.可可粉、糖、黑巧克力放入锅中，加少许牛奶。

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15.小火加热到巧克力融化。

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16.加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可。