梅菜扣肉

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1.五花肉冷水下锅，煮至筷子能戳透，即可（这步煮肉的图就没拍了）。捞出沥干水分，凉至常温。

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2.梅干菜提前两小时泡开，挤干水分，备用。

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3.炒锅里放入稍微多点的油，烧温热。

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4.放入煮好沥干水分的五花肉，皮朝油面，开小火慢慢炸，盖上盖子以免油蹦出来烫伤。

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5.揭开锅盖，给肉翻身，几面全部要炸一遍，一定要小心油蹦，全程小火。

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6.炸到表面全部微黄即可，捞出沥干油，放凉，表面抹上四川红酱油。

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7.凉透后改刀切成片，不用太薄，厚薄均匀即可。

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8.再次加入些红酱油和红糖，搅拌均匀，最好戴上手套把肉抓匀，腌制二十分钟。

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9.挤干水分的梅干菜，加入些刚才炸肉留下的底油，把它拌均匀，腌十分钟，这样做可以让梅干菜非常的滋润。

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10.备好一个大碗，碗底摸少许油。

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11.依次摆放好腌制好的肉片。

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12.慢慢一层一层摆满整个碗，中间凹一点。

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13.最后放入梅干菜，整理好形状。

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14.准备好蒸锅，冷水上锅，开锅上汽后转小火，蒸一个半小时到两小时即可。时间上一定要蒸到位，否则肉质不会软烂，梅干菜不会好吃的。

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15.蒸好后，用个盘子盖上然后立马倒扣扣过来，轻轻揭开碗，就可以上桌了。