古早蛋糕

点击查看大图

1.先把材料备好，9寸烤盘垫油纸

点击查看大图

2.鸡蛋分离

点击查看大图

3.奶锅中加入牛奶、玉米油、30g糖，中小火加热并不断搅拌

点击查看大图

4.直到沸腾。立即离火❗

点击查看大图

5.不断晃动奶锅，大约100下，使其液体适当冷却，这样待会儿放面粉才不会过度熟化！

点击查看大图

6.加入过筛的低粉，搅拌成无面粉颗粒的烫面糊

点击查看大图

7.冷却至不烫手

点击查看大图

8.倒入蛋黄盆中，搅拌至细腻顺滑的状态。

点击查看大图

9.蛋白中分三次加糖，在鱼眼泡时加一次、泡沫丰富加一次、有纹路的时候加一次

点击查看大图

10.打至湿性大弯钩

点击查看大图

11.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜盆，继续翻拌均匀。

点击查看大图

12.倒入9寸乐葵硅胶模具中，震出气泡

点击查看大图

13.水浴法，底部烤盘中加入热水。中下层、上火145度、下火150度烤60分钟左右。

点击查看大图

14.胖乎乎的蛋糕就做好啦！

点击查看大图

15.脱模晾凉。

点击查看大图

16.切块开始享用。