滑肉

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1.选用新鲜的猪颈肉或前腿肉。

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2.把猪肉洗净切薄片。

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3.猪肉分三次打入水，然加入适量生抽、白糖、胡椒粉、盐、木茨粉、小苏打、蛋清、卡拉胶凝胶，抓匀，面上加少许油抹平，腌十分钟。

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4.锅烧热下少许油、蒜头、葱煎香。

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5.下适量水煮开。

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6.水大开时，分散下猪肉片。

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7.猪肉熟时，加入少许鸡精、胡椒粉、盐调味，出锅盛入碗中。