酒店版红糖糍粑〔花样面食〕

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1.做法一:糯米一斤

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2.淘洗一两遍

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3.两倍水量浸泡半天

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4.滤干水分一两分钟

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5.放蒸格，铺平，用筷子通，一厘米直径大小，间隔三四厘米左右的通气孔蒸半小时

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6.半升水，加大拇指大小量的猪油，煮沸，倒入蒸了半小时的糯米中，拌匀

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7.在蒸二十分钟左右

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8.倒入容器中，用木棒槌捣糯米，使其变黏，变细腻，基本无粗米粒

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9.放入冰箱保鲜层冰镇半天，使表皮收紧，不会太粘手(揉制过程也可手蘸水，防止粘手)，就可揪成小块揉成方条型，或铺成方块再切成方条型(一厘米粗细，五厘米长短，后面方法二有形状参考)

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10.方法二:比例差不多一碗粉，1/3但1/2碗温热水，微微烫手

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11.加入水，先用筷子拌至散团状，再用手揉成一块面团

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12.将面团揉成4厘米直径的条，掰一厘米长，搓3厘米直径圆，再搓1.5到2厘米直径长条，轻拍个捏成方条。

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13.所有揉成的成品形状

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14.二十厘米大小的平锅底面，加20毫升左右的油，摇锅使油铺平底面，大火烧至微冒烟

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15.改最小火，放入糯米条，先均匀四周裹上油，调至中小火

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16.第一种煎法：每面煎四五秒左右就翻面(一次煎六七根，每根挨个不停一次翻面，等最后一个翻完，第一个差不多就煎了四五秒左右)，每根差不多煎个半到一分钟左右就差不多，每根可能翻个八到12次左右就差不多，煎至深色金黄即可

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17.第二种煎法：几根并排在一起，前后晃锅，使其在锅中滑动，煎个五秒左右，然后一起翻面，同样晃锅煎五秒左右

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18.每根拨开，煎贴在一起的那两面，同样煎法

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19.白芝麻，五厘米直径半勺(炒后用不完了封存备用或他用)，大火烧热锅，关火，迅速加入芝麻，余温快速翻炒一二十秒

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20.芝麻炒制淡金黄色，放入密集纱布包裹，用擀面杖，厚圆玻璃瓶或其他方法，将芝麻碾碎，也可用其他方法。同样炒法，五厘米直径汤勺两勺的黄豆粉，中小火翻炒半到一分钟，取半个大拇指量的芝麻粉与黄豆粉混合，盛起备用

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21.中火，五厘米直径汤勺四勺水，大拇指大小的红糖三块，水烧沸，糖熔化

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22.小火，加入一根大拇指大小量的糯米粉，不停搅拌

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23.使红糖水粘稠

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24.糍粑摆盘

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25.淋上两三勺红糖浆

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26.撒上芝麻与黄豆粉的混合粉一勺(这种条形煎法，和配料，常用于酒店，为为美观。自己吃随意些，直接蘸着红糖浆和黄豆粉吃就行)