“凉菜”凉拌豌豆粉

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1.豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子。

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2.1杯豌豆淀粉，1杯凉水；不是看重量，而是看容量，所以不要问我这个有多少克，多少毫升，这个量够两个饭量小的人吃到撑。

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3.豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用。

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4.五杯水入煮锅中。

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5.大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开。

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6.转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火。

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7.事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾15分钟左右，淀粉糊温热状，盖盖子，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固。

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8.黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净；基础调料有醋（香醋、陈醋、米醋均可）、生抽、盐、辣椒油；可根据个人口味进行调整。

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9.黄瓜先切片，再切细丝。

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10.大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈。

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11.醋、生抽、盐，同入碗中，用小勺搅拌，使盐融化。

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12..冷藏凝固结实的豌豆凉粉轻松脱模；如果在1小时左右就要吃，而凉粉中间有糊糊状未凝固结实时，可将凉粉重新冷藏。

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13.用刀先切大块，再切成自己喜欢的粗条或者细条；切几下后会粘刀，刀上蘸点儿凉开水就很容易切了。

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14.盘中黄瓜丝垫底，上铺凉粉条。

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15.撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌匀。

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16.吃一碗凉粉可以去除燥热，促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，让人保持活力。