八寸戚风蛋糕

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1.准备好材料，低筋面粉过筛3次备用，鸡蛋要冷藏过的。

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2.牛奶和色拉油倒入打蛋盆，用手抽顺时针搅拌至完全乳化。

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3.加砂糖40克，继续搅拌至看不到砂糖。

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4.加入蛋黄。

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5.继续顺时针搅拌均匀。

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6.一次性加入低筋面粉，划Z字快速拌匀。

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7.至无干粉颗粒，顺滑的状态。

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8.用刮刀收干净盆边，放一旁备用。

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9.此时预热烤箱，上下火150度。

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10.蛋白加入柠檬汁。

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11.用电动打蛋器开始搅拌，分三次加糖。

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12.打至硬性发泡。

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13.提起打蛋头呈小尖角状态。

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14.取三分之一蛋白加入蛋黄液中，用刮刀快速糊拌均匀。

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15.将拌好的蛋糊倒回蛋白霜中，继续快速拌匀。

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16.在距离模具15公分高度的空中将面糊倒入模具中。

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17.双手端起模具，在距离桌子10公分高度松手震模，震去大气泡。入烤箱开始烘烤，大约60分钟左右。

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18.蛋糕涨到最高点开始回落，上色满意了可以此时加盖锡纸。用手指轻压蛋糕表面，蛋糕快速回弹，就是烤好了。

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19.出炉震模，震出热气，倒扣在晾架上，两边放两个杯子或碗，让热气可以散去。

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20.晾至手温以下，脱模即可食用。