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寿司分为很多种，这种叫做握寿司，属于江户川寿司。
正宗日本寿司一点都不会腥，因为食材的新鲜和正确的做法，只会吃出鱼鲜甜滑嫩的口感。
在做寿司前将手放在冰水中浸泡，在短时间之内可以降低手的温度，冷却手上的油脂，让手可以避免沾上鱼肉，从而影响寿司的味道。
尤其是生鱼片，不可以用温热的手直接去触摸，会影响到鱼片的鲜度。通常会准备一盆冰水，做寿司前将手放置在冰水里几秒钟，再开始做寿司，一旦手开始发热，再放到冰水里进行降温。另外，手掌上的温度低，寿司饭也不那么容易会粘在手上。
剔骨切生鱼片是一门很专业的学问。一定要留意筋位和纹理，要逆纹而切，而且要一刀过，这样才不会伤害鱼的纤维以及减少水分的流失，生鱼片就不容易发霉，失去弹性。
这是基本的知识。因为鱼主要的鲜味和营养都集中在筋和纹理里面，所以只能逆纹而切才能保留它们。刀是切鱼片的灵魂，越好的刀越容易留得住鱼的鲜味，切之前也需要将刀放在冰块上冰镇。
点击查看大图1.先做照烧酱，柴魚高汤放入锅中。
点击查看大图2.在高汤中加入高汤六倍的水（自制柴魚高汤无需加水，如果是浓缩高汤，或者是高汤块就需要加水）。
点击查看大图3.放入适量冰糖。
点击查看大图4.放入适量蔗糖（蔗糖不是白糖，是甘蔗榨汁后第一次出的糖，颜色偏黄，微微有一点红的粗糖）。
点击查看大图5.放入适量麦芽糖。
点击查看大图6.加入日本酱油。
点击查看大图7.小火，不停搅动，将冰糖和砂糖麦芽糖搅拌至融化均匀混合。
点击查看大图8.放入适量柴魚片。
点击查看大图9.不断搅拌用小火熬煮至粘稠状，照烧酱就制成了。
点击查看大图10.下面做青酱，在料理机中加入橄榄油。
点击查看大图11.橄榄油中加入蒜头或者压榨出的蒜汁。
点击查看大图12.加入海盐。
点击查看大图13.加入芝士粉。
点击查看大图14.最后加入罗勒叶。
点击查看大图15.开机打汁至叶子成碎末状，青酱就做好了。
点击查看大图16.准备好上面两种酱料后开始做寿司醋饭，将煮好的米饭400g拨散，方便加调料拌匀。（好的醋饭，需要新米和陈米相混合后加软水半蒸煮，因为新米比较粘，加入了醋之后，粘性会更大，所以需要和陈米搭配在一起煮才能又柔软又有弹性，软水就是无杂质纯净水，半蒸煮就是用竹锅来煮饭，用电锅煮的和用木炭，竹锅大火焖煮的口感是不同的）。
点击查看大图17.加入寿司醋饭调料。（寿司饭绝对不是只加醋和糖的，而是寿司醋加上等量的糖，海盐，以及梅子汁，拌好的饭会有很柔和的酸味，酸中带甜，甜里带酸。）
点击查看大图18.将调料和饭完全拌好后一定要等到饭凉透，否则任何海鲜放上去都会有腥味。
点击查看大图19.带上手套然后将手放在冰块上冰镇5分钟，取鲭鱼片上放上芥末。（手温比较高的人不适合做寿司，会让生鲜变腥，这里要说一下日本的正宗寿司一定要用山葵磨成的正宗日本芥末酱来制作，而不是辣根或者所谓的芥末籽磨成的酱）
点击查看大图20.在鲭鱼片上放适量的醋饭。
点击查看大图21.压紧塑形，压成扇形寿司是手握寿司的最佳形状，力道要适中，不可将饭粒压烂，要刚好粘粘在一起而又粒粒分明，入口一定要松软入口即化，如果硬实就是失败（侧面看成打开的扇子）。
点击查看大图22.倒扣在盘子上，涂上自制照烧酱。
点击查看大图23.喷枪焚烧至表面微熟至微微翻起。
点击查看大图24.点上自制青酱。
点击查看大图25.挤上沙律酱和味增酱混合的酱料。（两者混合后装入食品袋中，在尖角出剪下一点小口）
点击查看大图26.地道日式寿司完成。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1五花肉400克切大块；干豆角100克泡软切段；葱、姜、蒜各5克切片；八角5克；生板栗20个左右；野山菇10朵洗净泡发；食用油两勺；冰糖5颗；盐一大勺；生抽、老抽、各一大勺；料酒一小勺；朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫，捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油，捞出备用，油不用。4倒入食用油，加入冰糖，小火熬出糖色，下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅，倒入肉块，加八角和没过肉块的清水，盖上盖子，中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅，盖盖小火
胡小椒
莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
西马栀子
这次烤虾，配料来个新鲜，不用任何味重的烧烤汁，只用清香的香茅草和柠檬盐。
rosejyy2000
常见甜品
黄清文
