横行霸道的螃蟹月饼

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1.烤箱160度预热，新鲜咸蛋黄喷高度白酒，放在垫了油纸的烤盘，上下火烤6分钟，蛋黄表面有小气泡就可以了，放凉备用。（真空咸蛋黄需泡油一夜，再喷高度白酒，烤6分钟）

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2.把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好，用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。

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3.加入奶粉，轻轻的搅拌均匀。

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4.加入过筛后的低粉。

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5.切拌均匀。用保鲜膜包好，冷藏2-4小时。预热烤箱200度。

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6.取出豆沙馅，像搓衣服似的把豆沙馅搓匀，搓好的豆沙颜色会暗一点点。蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。

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7.依次称好盖保鲜膜，备用。

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8.把豆沙馅搓成一个球，压扁，包住蛋黄。

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9.紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。

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10.全部包好后用保鲜膜盖住备用。

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11.取出醒好的面团，称重每份30g，滚圆，保鲜膜盖住备用。

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12.取出一块面团，压扁，放上准备好的馅料球。

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13.包住，慢慢的一点点推满整个圆球。

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14.在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉。在螃蟹模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状，放入螃蟹模具内。

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15.反扣在垫了油纸的烤盘上大力且速度的按压2-3下，抬起模具，一只小螃蟹就可以了。

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16.依次压好，喷一点点纯净水。

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17.放入预热好的烤箱上火200度下火190度，7分钟定型，烤箱转160度预热

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18.定型后取出室温放至手温。

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19.在小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层全蛋液，蛋液一定不要过多，用毛尖处反复刷2次即可。

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20.把小螃蟹再次放入烤箱上下火160度烤15分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。

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21.烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。