炸葱油饼

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1.凉油下葱叶(葱白做葱花，我栽的发芽葱，长得有些老了，葱叶比较粗有点老，不适合做葱花)。

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2.小火慢慢炸至葱叶焦黄。

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3.弃掉葱叶。

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4.把热油浇在面粉上，迅速搅拌。

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5.这是搅过的面粉，会出现这些小疙瘩。

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6.用沸水烫大约1/3的面粉，放凉。

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7.加入酵母、小苏打、盐，拌匀。

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8.一点点加入凉水，和成稍硬的面团。

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9.手蘸凉水。

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10.再去揉面，就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉，揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。

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11.最终揉好的面团是光滑柔软的，但比做油条的面团硬一点，置冰箱冷藏发酵过夜。

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12.这是发好的面团，没有我以前做的发面团发的好。因为我头一次做这样的面团，不知道是不是面粉烫过的缘故，此时我还担心后面油炸时，面团不会膨胀，实际炸时才发现担心是多余的。

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13.面团排气，搓条。

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14.分成小份。

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15.一一揉圆。

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16.表面刷点油。

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17.把面团擀成小圆饼，中间戳个洞，有点像铜钱。

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18.都做好，松弛几分钟。

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19.锅里注油，烧至四成热左右，下小饼，用擀面杖擀的那面朝下，下饼胚，据说这样更蓬松。中小火慢炸。

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20.可以看到饼胚膨胀得很大，所以说我前面的担心是多余的。

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21.不时翻面，炸到两面金黄就可以了。

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22.捞出，用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了，葱香味浓郁，口感比油条好。