麻辣凉皮

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1.一杯中筋粉放入盆里。

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2.加入适量清水揉成光滑面团，醒发半小时。

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3.醒发好的面团，加入刚没过面团的适量清水，准备洗面。

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4.用手不断揉搓，洗出面筋。

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5.洗好的面浆和面筋，备用。

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6.面筋加入少许酵母，揉均匀发酵四十分钟。

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7.面浆静止放那不动它，让它沉淀出上下分层。

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8.发好的面筋放入蒸锅，蒸十五分钟。

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9.蒸好后，取出凉透后，改刀切小块备用。

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10.静止好的面浆倒掉面上那层清水，留下最底的淀粉水。

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11.把最底的面浆搅拌均匀。

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12.蒸盘抹油，舀入一勺面浆。

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13.上蒸锅大火蒸两到三分钟。

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14.蒸好后，取出，给凉皮刷层油，放凉备用。

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15.如此反复蒸，直到所有面浆都蒸完，每一张凉皮都要刷油以免粘黏，凉了以后放入冰箱冷藏一会。

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16.冷藏好的凉皮取出改刀，黄瓜刨丝，面筋改刀备用。

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17.把辅料里的佐料混合在一起，搅拌均匀。

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18.淋在凉皮面上，用筷子拌均匀就可以开吃啦。