自然开裂椰油菠萝包

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1.准备中种材料。

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2.中种部分材料先液体后粉类，酵母和盐分开两个角落，不要接触。

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3.厨师机1档混合无干粉，再2档打到成团。材料比较干，不需要光滑。觉得混合不彻底，可以拿出来带PVC手套再揉一会。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时。

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4.中种快发好，可以制作酥皮。黄油切小块软化（可以室温或者烤箱发酵档）。

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5.加入酥皮部分糖粉，用刮刀先混合一下，防止糖粉飞溅，再用电动打蛋器中速打到微微发白。

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6.分3次加入全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。打到最后很顺滑。蓬松状。

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7.低粉和奶粉混合，过筛到打好的黄油糊中，用刮刀压拌均匀。

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8.倒入椰蓉

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9.轻轻翻拌均匀即可。可以装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。如果没有提前太久制作，也可以直接使用。

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10.发好的种面，体积变2-2.5倍大，拉起成蜂窝状。看状态。不想冷藏发，也可以室温不超过28度发，同样状态。

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11.种面扯成小块，放入打面桶

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12.加入主面团除椰油以外的材料，盐糖分两个角落。

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13.一档先混合，然后转3挡打到粗膜阶段。

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14.加入室温软化的椰油。先2档打面，让椰油和面团融合。再转3档打到出手套膜阶段即可。搅打时间看自己厨师机功率。

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15.打好面团取出，两手握面团，向身体外侧折叠收圆，切一块下来，慢慢扯开就能看到薄薄的手套膜。

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16.将面团分成12份，65克一个。

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17.右手反C状握面团，逆时针滚圆面团。

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18.酥皮也分12份，25克一份。放在保鲜袋一侧，然后保鲜袋对折，用擀面杖轻轻擀成圆形。

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19.撕开保鲜袋，取下酥皮，放上滚圆的面团，光滑面接触酥皮，收口朝上。

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20.然后将酥皮贴合到面团底部，略收紧即可。

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21.排入垫有油纸的烤盘中，一盘6个，可以两盘。只有一只烤箱的建议做一半六个。轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。

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22.放入烤箱，发酵档，进行二发。

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23.发酵到两倍大即可。

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24.然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层，转上下180度烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸

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25.烤好，出炉冷凉后即可密封保存。热吃，冷吃皆可。