熟面粉方形蛋糕（水浴法）

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1.将普通面粉放入碗里，盖上锅盖，蒸15分钟。

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2.取出，稍晾凉，放保鲜袋（或直接放面板上），用擀面杖压碎，过筛，即可做蛋糕。

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3.蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、优酸乳、玉米油搅打均匀，筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉，混合成细腻的蛋黄糊，备用。

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4.蛋白加入盐、柠檬汁，分三次加入白糖，打发至有大弯钩（湿性偏硬性发泡）的状态。

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5.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。

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6.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

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7.将面糊倒入铺了油纸的模具里，在台面上轻震几下，震出大气泡。

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8.烤箱预热，在大烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱下层（若是活底模具，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）。

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9.上下火，150度烤70分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定，今天我用了家里的大烤箱，所以，时间、温度与以前有所不同），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。

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10.出炉，将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出，趁热撕开四周的油纸，不用倒扣，晾凉，切块。

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11.表面平整，不凹陷，不塌腰。

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12.组织细腻、蓬松、柔软。