海苔寿司蛋糕卷

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1.将牛奶、玉米油倒入一盆中，充分搅拌均匀，乳化；

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2.筛入低筋面粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀，不要过度搅拌避免起筋，无颗粒即可；

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3.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄则放入面糊中；

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4.继续用蛋抽搅拌，直至蛋黄糊稍微发白、顺滑；

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5.蛋清（无蛋黄混入）则另外放入一无水无油的盆中；

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6.170度预热烤箱，蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打散至粗泡（鱼眼泡），第一次加入剩余三分之一的砂糖；

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7.开中高速把蛋白打发至体积膨胀到二三倍，粗泡变成密集细泡，第二次加入三分之一砂糖；

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8.继续中速打发至浓稠有明显纹路则加入剩余的糖，然后开低速继续打发，直至蛋白霜明显硬挺，提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩；

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9.取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内，用刮刀轻轻平铺后切拌混合；

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10.将混合好的蛋黄糊回倒入剩下的蛋白霜内翻拌均匀；

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11.在距离烤盘15厘米高度将蛋糕糊均匀倒入事先垫好油布（油纸、硅胶垫）的烤盘内，用刮板把蛋糕糊表面抹平，再轻震烤盘，震出大气泡；

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12.水平托住烤盘，放入预热好的烤箱，散发香味，表面出现黄色即可，参考时间18分钟上下；

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13.蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气，然后提着油纸放在烤网上冷却；

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14.趁蛋糕卷余温时，取另外一块大的油纸将蛋糕坯翻转，撕掉底部油纸，再将海苔片铺在蛋糕片上，然后依次放上黄瓜条、寿司萝卜条、肉松、沙拉酱等；

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15.借助擀面杖卷起，（折->压->提->卷->收）入冰箱冷藏半个小时定型，急则直接冷冻；（室温低也可以就直接室温放置定型）。