火辣辣的水煮鱼

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1.将处理干净的鱼切掉鱼头，把鱼身切成两份。

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2.去鱼刺，把鱼肉斜刀切成薄厚一致的片。

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3.将切成小片的鱼肉放入小碗中，依次加入盐、料酒、玉米淀粉。

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4.用手抓匀，腌制10分钟左右，使鱼肉充分入味。

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5.在锅中倒入适量油，将鱼骨放入锅中煎至两面金黄。倒入清水（高出半指），熬10-20分钟，过滤出浓汤。

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6.起锅烧油，加入洋葱、蒜瓣、小葱，小火炒出香味。加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、辣椒粉、花椒、麻椒。

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7.将鸡毛菜（也可以放黄豆芽）下锅煮熟捞出放入碗中垫底，将腌制的鱼肉放入锅中煮熟后全部倒入碗中。在碗中放入干辣椒，麻椒。

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8.烧热油浇在表面，点缀香菜。