番茄鱼丸汤

点击查看大图

1.新鲜鱼肉和大西红柿准备好；西红柿选择色泽红润，摸着有弹性汁水丰盈；鱼我用的乌江鱼，肉嫩且没有鱼刺，除了做火锅外，特别适合做鱼丸；也可以用其它刺少肉厚嫩的鱼；

点击查看大图

2.鱼肉去掉鱼皮，切2公分的鱼块；

点击查看大图

3.西红柿切2公分左右的块，皮可去可不去，如果去皮可先在顶部划一个十字花刀，再入开水锅中滚30秒，可轻松撕掉表皮；

点击查看大图

4.鲜姜切细丝，大葱切细丝，同入碗中，倒50克左右凉水浸泡，使用时只取20克左右；一个鸡蛋清、盐、白胡椒粉；

点击查看大图

5.鱼肉比较多，分两部分入料理机中分别打泥；第一次打好的泥盛出来，再放入另一半鱼肉，同时将盐和白胡椒粉同打；

点击查看大图

6.将第一次打好的鱼泥倒回到料理杯中，将鸡蛋清和20克左右的葱姜水入料理杯中，启动2档，使液体与鱼泥充分混合均匀；

点击查看大图

7.鸡蛋清约45克重，再加20克葱姜水同打，鱼泥的含水量比较大，两种处理方法，一是减少鸡蛋清的使用，使鱼泥经过搅拌和摔打后能够自然上劲儿；二是加入30克的玉米淀粉，增加鱼泥的粘性；

点击查看大图

8.煮锅中倒少许油，先将西红柿煸炒出浓汤，倒适量热水烧开；

点击查看大图

9.取适量鱼泥，双手蘸凉水，将鱼泥在双手间倒来倒去，倒成圆润的鱼丸；

点击查看大图

10.西红柿汤煮开后转小火，保持微沸的状态，将鱼丸依次全部入西红柿汤中后再转中火，直到所有的鱼丸全部浮在水面，撒适量盐、香葱末，离火。

点击查看大图

11.番茄鱼丸汤，清淡、开胃、低脂增食欲！