香菇酸豆角肉酱～面条的灵魂

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1.孩子的姨奶奶送来的自制酸豆角，放冰箱保鲜，想吃就取一点。

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2.准备食材：①干香菇提前清洗干净，用小碗泡会儿，泡软之后切成小丁，香菇水留着一会有用。②酸豆角用水冲洗一下，切成均匀的小段。③猪肉清洗干净后切成小块，之后加入一个干辣椒、拍碎的花椒、切小的蒜丁，一起剁成肉沫，需要耐心点，剁好的肉沫加入盐、酱油、料酒拌匀备用。（干辣椒、花椒、蒜丁其实可以炒的时候加，我觉得这样做，肉更有味）

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3.锅内倒入少许油，油烧热之后调小火，放入老冰糖。

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4.老冰糖全部融化之后，放入肉沫翻炒，一边炒一边压肉沫，炒至全部散开。

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5.加入香菇、酸豆角翻炒，加入少许蚝油，翻炒几下，倒入之前的香菇水，煮一小会，再准备淀粉水，勾芡收汁。肉沫之前已经加过盐，酸豆角比较酸，酱油和蚝油都偏咸，炒的时候就不需要再加盐了。

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6.一碗好吃的面条肉酱加做好了。

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7.煮面条的时候，另外一边用不粘锅，加热肉酱，老公喜欢吃辣的，又加了一点干辣椒。锅烧热之后，加入生姜、少许干辣椒，倒入肉酱翻炒几下，就可以了。

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8.面条煮至7-8分熟捞出，过凉水沥干，面条上加入少许盐、酱油、醋。

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9.把加热的肉酱倒在面条上，吃的时候拌一拌。