电饭煲戚风蛋糕

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1.全部材料大合影：做蛋糕要用低筋面粉，蛋糕才松软、蓬松；绵白糖可以增加蛋糕的湿度，换成细砂糖也是可以的；玉米油可换成无明显气味的大豆油、色拉油、牛奶可以用果汁或者清水代替，只是用量需要少一点；鸡蛋带壳称大约是60-62克；

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2.先将玉米油和牛奶同入盆中，用手动打蛋器充分混合，无油水分离状；

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3.将低筋面粉筛入牛奶玉米油融液中；

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4.用手动打蛋器混合均匀，此时的面糊会成坨状，把打蛋器在盆壁间上敲几下，面糊就会露出来；

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5.蛋清蛋黄分离，蛋黄直接入面糊盆里，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

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6.用手动打蛋器将蛋黄与面糊充分混合均匀，呈细腻有光泽且流动性强的蛋黄糊，放一旁备用；

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7.蛋清中不小心混入了一点蛋黄，没什么大不了的，不影响打发效果，只是稍微费了一点时间；

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8.将打蛋盆安放在长帝厨师机上，通电，先用6档打出粗泡，然后将白糖全部倒入蛋清中，继续用6档打发蛋清；

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9.厨师机打蛋清的速度要比手持电动打蛋器快很多，所以要时刻观察蛋白糊的状态，看到有明显的纹路出现时，可暂停机器，抬起打蛋头，蛋白呈这种小直角就可以了，如果还没到这种状态，可继续再打几秒钟，越到后面越要打得时间短；

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10.取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器以不规则的方向将其混合均匀，不用过分追求细腻，只要能混合得差不多就可以；

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11.将混合好的面糊倒入蛋白糊盆中，用刮刀以上下翻拌或者切拌的方式混合均匀；

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12.混合好的蛋糕糊细腻有光泽；

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13.将蛋糕糊倒入电饭煲内胆中，端起来轻震两下，再放进电饭煲锅体中；饭煲内胆一般都是防粘的，这个又是戚风蛋糕糊，所以内胆中千万不要抹油，防止蛋糕爬升不起来；另外电饭煲在无内胆的情况下也是不能加热的，所以蛋糕糊是到入到凉内胆中的；看一下刻度，在刻度4的下面；

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14.合上外盖，通电，选择“蛋糕”程序，默认50分钟；不管什么品牌的电饭煲，如果没有“蛋糕”程序，别问我如何制作啊，每个品牌的功率什么的都不一样，用普通的焖饭档更是无法控制，所以，饭煲没有蛋糕功能就不要尝试了；

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15.蛋糕做好了，听到提示音响起后先不要急于开锅，焖2分钟，也不要焖太久，因为饭煲中会有水汽，焖太久就会让蛋糕缩成饼；看一下刻度，先前在刻度4的下面，现在已经涨到了刻度8的下面，位置大概是刻度7，蛋糕涨得还是相当不错的；

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16.将内胆取出，倒扣在晾架上，看，即使是戚风蛋糕，即使是不粘内胆，但蛋糕在最初的时候还是能很强地附着在内壁上的；

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17.蛋糕什么时候自动掉下来的，我也不知道噢，只是过了30分钟我去的时候，蛋糕和内胆已经分离了；蛋糕接触锅壁的颜色还是很均匀的；

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18.再来看一下锅胆内壁，有两块蛋糕皮儿粘在上面了，而且能看到有不少的密集的小水珠；比起烤箱版的蛋糕来说，在材料的损耗上非常非常小。

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19.电饭煲焖出完美戚风蛋糕，细腻松软不上火！