干豇豆扣肉

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1.干豇豆一大把；

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2.带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净；

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3.干豇豆用凉水或者温水泡软；

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4.五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；

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5.煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色；

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6.待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；

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7.将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；

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8.干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；

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9.肉块切成薄薄的大片；

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10.取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；

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11.再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；

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12.再将剩下的肉片均匀地码放在表面；

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13.将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；

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14.取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！

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15.干豇豆扣肉，不油不腻味道香！