煎卷子

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1.香葱洗净，切碎放入碗中，再放入少量油、小苏打，搅拌均匀备用；

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2.碗中倒入温水后放入酵母，搅拌均匀，激活酵母活性；

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3.盆中倒入面粉、糖、盐，搅拌均匀后倒入酵母水，再次用筷子搅拌均匀；

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4.将面絮倒到操作台，和成面团；

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5.利用手掌根部来回揉搓至表面光滑，再在操作台撒上薄薄一层面粉防粘；

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6.擀面杖按照左上、右上、左下、右下方向来回擀面团，

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7.把面团擀成长方形薄片；

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8.用刷子刷上一层薄薄的油；

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9.再刷上一层辣酱；

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10.均匀撒上葱花，并将底部用擀面杖擀薄或手指指尖按薄；

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11.从上至下卷成长卷状，尽量卷紧些；

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12.再用快刀分割成若干份，图示9份，按需即可；

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13.取一小剂子，用擀面杖轻轻压扁即可；

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14.锅底刷油，将小剂子一个个放入，中间留些许空隙，盖上盖子，醒发至稍微膨大即可；（参考28度25分钟）

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15.盖着盖子，中小火煎至底部微黄；

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16.倒入一碗清水，约莫面团三分之一位置；

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17.继续盖上盖子，中火煎，直至水份煎干，然后撒上芝麻；

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18.继续煎至底部金黄，也可以水份煎干后倒入些许油煎黄，出锅即可。