超详细五珍粉烙饼做法，想要做饼不干不硬，记住这3点，10年经验总结，保证柔软多层！

收录时间：2021-11-22 14:09:01 人气：8584

很多小伙伴都爱吃烙饼，但是做出的饼总是口感不好，又硬又没有嚼劲，今天小圃给大家分享一个非常详细的烙饼做法，掌握3个要点，做出的饼又香又软。
另外，现代人普遍吃的过于精细，几乎不摄入任何的粗粮，尤其是孩子，饮食方面更是太过精细，导致缺乏粗粮谷物中的各种营养素，如B族维生素和各种纤维素，长时间缺乏这些营养素会导致脾胃功能差、注意力不集中、记忆力差、胆小内向等症状，增加便秘、腹泻、肠炎等各种消化道系统的发病概率。
所以，营养专家都会建议适量的吃些全谷物粗粮，国民膳食准则上面也要求谷物的摄入量要达到每天食物总量的1/3，才是最科学的饮食方式，但是粗粮要研磨细腻，性质温和，利于脾胃吸收，所以小圃的烙饼中都会放入包2-3包五珍粉，其成分薏仁、芡实、莲子、高粱米等食材保留了整颗谷物的种皮和胚芽，是真正的粗粮食品，而且不同的食材经过科学配比被研磨成超细的粉粉，没有任何颗粒感，很容易就会被脾胃吸收。
这样的主食，粗细粮搭配，营养全面，才能满足身体的发展需求，并且让身体越来越健康。

主料

辅料

超详细五珍粉烙饼做法，想要做饼不干不硬，记住这3点，10年经验总结，保证柔软多层！的做法步骤

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1.盆中放入400g面粉、3包五珍粉、4g盐。
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2.一半面粉用开水和面（200ml），另一半用凉水和面（150ml），烫面烙饼更柔软边倒边搅拌成面絮状，再倒入20g食用油，揉成稍软的面团，面团表面涂一层薄油，盖上保鲜膜密封，醒发一碗（温度高时可冷藏醒发）。
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3.制作油酥：面粉30g、花椒粉1g、盐3g，倒入热油40ml，搅拌均匀即可。
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4.拿出做好的面团，要点：不要揉面（揉面起筋，做出的饼又干又硬），做成小剂子。
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5.用手按开、推平、伸长，抹一层油酥，从一端卷起。
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6.然后再伸长，从一段卷起（再卷一遍，起层关键）。
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7.做好的饼坯松弛5-10分钟，准备蛋液：3个鸡蛋、适量的葱花、盐少许，打散备用。
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8.把饼坯按成饼的形状，稍微擀一下（饼坯擀的时候不回缩，做出的饼更柔软），厚度大概3-4mm即可。
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9.电饼铛大火预热，油温6-7成时，放入饼坯（大火高油温可以缩短饼在锅中的时间，保留水分，防止时间太长水分流失烙饼干硬）。
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10.盖盖焖20秒后，刷上鸡蛋液，待鸡蛋凝固，变成金黄色后即可出锅。
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11.这样做出的烙饼又薄又软，营养还丰富，做主食非常好，尤其是早上，一张饼一杯免煮的五珍粉就可以解决早餐，美味又健康。