油泼扯面

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1.取面盆，放入面粉、少许盐、缓缓倒入冷水。

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2.顺一个方向边加水边揉，揉成光滑面团饧20分钟。

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3.饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状；依次摆入盘中，表面上刷油，包上保鲜膜饧30分钟以上。

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4.取小剂子将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端将面扯长；中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可。

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5.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

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6.锅置火上油烧热，葱白煸香后捞出。

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7.加入盐、醋、酱油、葱花、辣椒粉拌匀。

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8.淋在面上即可享用。