抹茶奶油蛋糕卷

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1.准备好所有的材料

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2.先把鸡蛋分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄放入一个小碗里待用

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3.先把热水和抹茶粉混合搅拌均匀

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4.再把抹茶液过筛，这样才会无颗粒

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5.过筛后的抹茶液非常的细腻无颗粒

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6.玉米油加入抹 茶液，用手动打蛋器用Z字型的手法乳化到看不到油花，这里的注意乳化一定要到位，不然会在烘烤时一边高一边低

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7.再过筛入低筋面粉

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8.同样的用手动打蛋器用Z字型手法混合均匀，这样需要注意下，不能画圈圈的搅拌会使面糊起筋，而导致蛋糕卷长不起

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9.再加入蛋黄

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10.同样的用手动打蛋器用Z字型手法混合均匀，至细腻的蛋黄糊

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11.蛋清用电动打蛋器高速打发至粗泡，再加入三分之一糖粉

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12.再继续用电动打蛋器高速打发至蛋白霜稍微的细腻，再加入剩余二分之一的糖粉

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13.最后用低速打发至蛋白霜细腻，再加入剩余的糖粉

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14.打发至蛋白霜拉起打蛋器呈现小弯钩即可，蛋白霜是看起来非常的细腻就好

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15.蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次用手动打蛋器由下往上的抽拌至混合均匀，手法要轻点这样才不会产生很大的气泡

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16.学厨的28*28金盘先垫好油布，再把面糊倒入烤盘中

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17.再摊平，最后再轻震几下，把面糊里的气泡震出来

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18.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟，预热好后再蛋糕放入烤箱的中上层，调至上下火150度烘烤时间28分钟

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19.蛋糕卷烤好后拿出来放在晾架上，把油布撕掉后在盖上油纸放凉

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20.准备好夹馅的材料，淡奶油必需是从冰箱冷藏过的，这样才能打发起来

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21.21、先取50克淡奶油加入5克抹茶粉22、23、24、25、26、27、

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22.用手动打蛋器先充分的搅拌均匀至看不到抹茶颗粒

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23.再加入剩余的200克淡奶油

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24.用打蛋器打发至明显有纹理，硬性的纹路

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25.底下垫一张大油纸再把蛋糕卷放在上面，正面向上，毛巾面向下，再把上下两端斜切掉一些

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26.再把打发好的夹馅奶油抹在表面

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27.最后再卷起来，用擀面杖放在油纸底下，再借着擀面杖卷起蛋糕卷

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28.做好后用油纸包起来放冰箱冷藏30分钟以下再切块