冲菜

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1.青菜苔芯洗干净，放置通风有阳光处晾晒脱水，晒至苔芯软塌，一天便可。

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2.铁锅烧热至冒烟，将茎杆倒入，调中小火翻炒，待刚变颜色，加入青菜叶，继续翻炒。

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3.炒至半熟关火，快速盛出用保鲜袋密封好。

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4.这样自然密封8～12小时，具体时间视天气温度而定，温度高密封时间短，反之则长。

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5.8～12小时后，当揭开保鲜薄膜的那一刹那，一股浓烈的冲鼻辣味袭来，冲菜的半成品就完成了。

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6.植物油放入大蒜末煸香。

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7.将冲菜倒入。

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8.加入食盐拌匀。

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9.放入辣椒粉、生抽、老抽、芝麻油拌匀。

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10.香、冲、辣、脆、鲜多层味道充斥着味蕾，尤其是冲辣味相当劲爆！