神奇魔法蛋糕

点击查看大图

1.为防止很稀的面糊侧漏，在蛋糕模具底部包上一张锡纸。

点击查看大图

2.准备食材：低筋面粉，牛奶，鸡蛋，白砂糖，香草精，安佳黄油。

点击查看大图

3.黄油切小块，隔热水融化，放在室温条件下晾凉备用。

点击查看大图

4.用两个干净的无水无油打蛋盆将蛋清和蛋黄分离。蛋清盆中滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏。蛋黄液加入白砂糖打发，用时约1分钟。

点击查看大图

5.滴入几滴香草精，快速打发。

点击查看大图

6.分4次倒入黄油，用蛋抽搅拌均匀。

点击查看大图

7.筛入低筋面粉。

点击查看大图

8.用刮刀搅拌无干粉。

点击查看大图

9.分4次倒入牛奶，搅拌至无颗粒。

点击查看大图

10.打发蛋白液成干性发泡，提起电动打蛋头蛋白霜成直立的小三角，即可。

点击查看大图

11.蛋白霜分3次倒入蛋黄糊中，用蛋抽上下晃动（区别于戚风蛋糕糊用切拌和翻拌的手法搅拌）。

点击查看大图

12.倒入蛋糕模具中，160℃预热烤箱。

点击查看大图

13.蛋糕模具放入烤箱最下层 ，160℃烤制65至70分钟。要仔细观察：我在蛋糕烤制40分钟的时候，加盖了一张锡纸 以免蛋糕表面烤糊。

点击查看大图

14.定时70分钟烤好后出炉 ，在室温条件下放晾。

点击查看大图

15.我放置了一夜，清晨起来才切片的。

点击查看大图

16.成品图。魔法蛋糕层次分明。