樱桃慕斯

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1.先做抹茶蛋糕底：分离蛋清和蛋黄，将蛋黄放入容器中，加入抹茶粉，葵花籽油，10克糖，用蛋抽搅拌均匀。一定要把抹茶粉搅拌至细腻，没有颗粒。

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2.分次加入水，搅拌均匀。

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3.筛入低筋粉，呈“Z”型拌成细腻的面糊。

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4.蛋清放入干净无油的盆中，加入剩下的40克细砂糖，打发至出现小弯钩。这时候可以预热烤箱，180度。

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5.取一半的蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

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6.将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

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7.烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面。

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8.轻震几下，震出大的气泡。放入预热好的烤箱中，180度，中层，烤18—20分钟。

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9.烤好的蛋糕倒扣在烤架上冷却。

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10.用模具压出蛋糕。

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11.我一共做了两个，这个用的是三能的水果条模具，切出和模具大小一样的蛋糕片，共两片。

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12.吉利丁片用冷水泡软。

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13.将樱桃果酱，牛奶和20克糖放入锅中，加热至砂糖溶化即可，搅拌均匀。

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14.放入泡软的吉利丁，搅拌均匀，隔水冷却。

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15.樱桃洗净，切成小块备用。

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16.蛋奶油中加入15克细砂糖，隔冰水打发至出现纹路，可以缓慢流动。

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17.将淡奶油倒入冷却至手温的樱桃牛奶糊中，搅拌均匀。

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18.台面上垫上保鲜膜，模具中放入蛋糕片，倒入适量的慕斯糊，放入适量樱桃果肉。

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19.再倒入慕斯糊，用保鲜膜包起来。轻晃几下，让慕斯表面平整，放入冰箱冷冻2小时。

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20.水果条模具是固底的，所以要先倒慕斯，放上樱桃。（脱模的时候要倒扣）

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21.放上蛋糕片。

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22.再重复上述步骤，放慕斯，樱桃果肉，蛋糕片。放入冰箱冷冻3个小时。

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23.取出樱桃慕斯，用热毛巾捂住模具四周，等慕斯稍微有一点溶化就可以脱模了。

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24.将刀放入热水中泡一会，擦干再切慕斯，切出来边缘比较平整光滑。

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25.小的慕斯冷冻2个小时就可以了，大的差不多要冷冻3个小时，如果不着急吃，可以直接放入冷藏过夜，等慕斯凝固以后，就可以放入冷藏保存，尽快吃完。