窖香糟辣鸡——开芯苞谷

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1.尽量选用放养鸡，活鸡宰杀，清理干净切块。口感和味道会更好。

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2.备料：甜酒，胡椒粉，蜂蜜，姜，葱。

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3.其中50克姜拍开，50克葱备用。

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4.腌制：把甜酒，胡椒粉，蜂蜜，姜，葱。全部和鸡肉搅拌均匀后，腌制30分钟后再次搅拌均匀，腌制30分钟取出。

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5.菜籽油烧开先放入50克姜，50克葱炒制葱微黄捞出放入腌制好的鸡肉，进行炒制。

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6.炒至鸡肉外皮卷曲微黄出油，捞出备用。

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7.尽量选用窖香糟辣椒，没有可以使用没有添加剂的农家土坛糟辣椒。

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8.用炒鸡的油来炒制糟辣椒，炒制水分差不多干，也就是水蒸气很少时捞出一半。

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9.倒入鸡肉和大蒜进行炒制，这里重点提示一下。喜好肉质有嚼劲的，不要添加水或啤酒。喜好糯滑的可以适量添加山泉水或啤酒，加入的量以和鸡肉齐平即可。

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10.炒至大蒜已经熟了，还没有太软，把剩下的窖香糟辣椒倒入一起翻炒。如果加入水的以水蒸气快干再加入窖香糟辣椒。炒至大蒜人口即软就完成。

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11.倒入盆中，把剩下的50克葱切段撒上葱段完成。