粉丝牛肉 蒸包+汽水包

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1.面皮部分：将干酵母充分融化在温水里，与小麦粉、黑麦粉粗略搅拌成碎团。

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2.将天然酵母面团撕成小块，加入到面盆中去；加入豆渣。

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3.揉成“手光、面光、盆光”的面团。放在温暖的地方，搭上布，发酵约1小时。

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4.馅料部分：肉末与老抽、盐、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。顺着一个方向把肉搅均匀。

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5.粉丝提前泡好。
葱切细圈，葱白和葱绿分开用。蒜、姜切末，洋葱切小丁，辣椒切小段。
锅里给比平常炒菜多些的油，烧热，将葱白、蒜、姜、洋葱、辣椒炒香。

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6.然后加入肉末，炒到肉基本变色。盛出来。

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7.同一口锅，不用再加油。将粉丝减成小段，下锅先将水份炒出。

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8.然后倒入炒好的肉馅，加盐、胡椒、花椒粉调味。撒上葱绿，等凉，即成馅料。

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9.面团发酵好后体积增大许多，手感很柔软。

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10.将面团分剂子。我是将一整个分成了四份。其中两份各切了8个剂子，做了小蒸包；另外两个各切了4个剂子，做了汽水包。分好剂子压平压圆。

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11.擀皮、包馅。粉丝总有不听话的，所以控制压馅的那只手任务重要。

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12.小包子有间隔地醒20分钟后，可以上笼，滚水蒸10分钟即可。

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13.汽水包和包包子方法相同。收口收紧，收口朝下放。用手将包子侧面整整圆，用手指轻轻压扁。同样醒20分钟。

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14.不粘锅中给油，烧到开始热，收口朝下，将汽水包放入锅中。盖上盖，待油烧热，然后往里加100 ml左右的水，水遇热油马上蒸发成水蒸气，立马盖上盖子，利用这时产生的热蒸气使包子其他部分也慢慢熟。这也就是叫“汽水包”的原因啦。

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15.一面金黄了，转小火，翻面。同样的步骤再做一次。两面都金黄了就可以了。

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16.这边蒸包也好啦。