汤种芝麻餐包

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1.第一步：制作汤种：20克高筋面粉放入碗中，倒入100克开水，用手动打蛋器搅打均匀，成浆糊状，冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，过夜更好。

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2.第二步：制作黑芝麻馅先把30克糯米粉放入平底锅中，开小火炒熟，炒到糯米粉颜色微微发黄即可。

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3.接着把黑芝麻粉、炒熟的糯米粉、糖一起放容器中混合均匀，加入30克猪油拌匀，然后少量多次地加牛奶拌匀。牛奶的量不是固定的，拌好的芝麻馅要刚好能抹开的状态，不能太湿也不能太干，太干抹不开，太湿会使面包出现大的空洞。

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4.这是一开始拌好的状态（牛奶加了40克），后来觉得太干，又加了10克左右的水。

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5.第三步：和面冷藏好的汤种，放入和面桶，加入75克牛奶、糖、蛋黄。

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6.加入高筋面粉，用刮刀或筷子稍稍搅拌一下，不使粉尘飞出，选择快速和面程序，和面20分钟。和好后连桶盖保鲜膜冷藏30分钟。

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7.冷藏面团时来溶化酵母。18克水中撒入2.7克干酵母，用筷子搅拌一下静置。

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8.冷藏好的面团拿出来切成小块（我是直接手撕的），放入和面桶，加入酵母液、盐和猪油，再次和面20分钟。

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9.第四步：第一次发酵和面程序结束后，把面团拿出在台面上摔打几下，滚圆，和面桶拿掉搅拌刀，把面团放在和面桶中，喷点水雾，盖保鲜膜，室温（28℃）发酵。

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10.发到面团大小比原来膨胀2倍以上，手指沾干面粉戳洞，不反弹或微微反弹，就好了。反弹得厉害说明还没发好，一戳就塌陷说明发过头了。

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11.第五步：整形面团从和面桶中轻轻倒出，光面朝上，用手轻拍排气，拍成一个大大的面饼。

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12.然后像叠被子一样折叠面团，先上下三折，再左右三折，盖保鲜膜静置松驰30分钟。

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13.松驰好的面团擀成约30*40cm的长方形。如果擀开了又回缩，说明松驰的不够，可盖保鲜膜继续松驰一会再操作。底边压薄，以便更好地接合。

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14.如图抹上黑芝麻馅。

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15.卷起，接口捏紧。卷的时候尽量卷紧些，如果面团粘在案板上，可用刮刀铲起辅助。

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16.用刀等分切成9份或12份，图中是半根的样子。

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17.我切了12份，但因为卷得不紧，我那个8寸的方蛋糕模只放下了9个。另4个只好放在另一个小烤盘里。盖上保鲜膜室温发酵。

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18.第六步：烘烤第二次发酵的状态：手指沾干面粉在面包表面按一个小坑，缓慢弹起表示发好了。弹起迅速表示还没发好，不弹起则发过了。烤箱上下火180℃预热，烤盘放中上层30分钟，表面上色加盖锡纸。

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19.烤好立即出炉，轻震模具脱模放烤架上晾凉。

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20.松软香甜，馅料多多！