辣子鸡

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1.将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。

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2.将干辣椒剪成短截。

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3.把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。

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4.在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。

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5.锅内放宽油，油七成热时，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

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6.重新洗锅放油，以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。

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7.放入葱姜炒香

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8.放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。

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9.炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。