卷寿司比握寿司更难做,因为随便一个人都可以做出卷寿司,会做的人越多,出色也就越难。
卷寿司的竹帘有普通竹帘和较细的京竹帘,有竹皮的是正面,棉线交叉的是反面。
太卷,粗卷所使用的海苔表面经过烘烤。
卷的时候不可以卷的太轻,会过于松散,味道会失去整体感。
而且切开的花纹方面,内切口的寿司料花样不管从哪里切开花纹切口一定要整条相同才算合格。
寿司的好坏取决于材料(食材有很复杂的标准),刀工(是否切齐整,切口的饭粒是否糊烂),捏制的造型水平(饭粒不能变形,但是整体又不能松散,每条卷切出来花口),配料与醋饭的平衡感(不能抢味),综合味道(配料和醋饭是否相得益彰)。
1.将日本寿司醋和煮好的白米饭以饭7:醋1的比例拌匀制醋饭(方法参考金沙甜粟米反卷)。
2.海苔粗糙面向上铺在竹帘上平均铺上醋饭。
3.明太子香料撒在醋饭上。
4.均匀放上海苔酱。
5.将柴鱼片铺盖在海苔酱上装饰外层。
6.用保鲜膜覆盖于柴鱼片上后翻转。
7.在浅草海苔上加入山药,酪梨,腌渍面筋,剥皮辣椒。
8.在食材两边加入醋饭。
9.使用竹帘将食材卷起一边。
10.后用内卷滚动成柱状再卷。
11.将整条饭卷卷成完整柱状。
12.使用保鲜膜包覆食材定型。
13.将饭卷取出切一口大小即可。
14.切好即可食用。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1五花肉400克切大块;干豆角100克泡软切段;葱、姜、蒜各5克切片;八角5克;生板栗20个左右;野山菇10朵洗净泡发;食用油两勺;冰糖5颗;盐一大勺;生抽、老抽、各一大勺;料酒一小勺;朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫,捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油,捞出备用,油不用。4倒入食用油,加入冰糖,小火熬出糖色,下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅,倒入肉块,加八角和没过肉块的清水,盖上盖子,中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅,盖盖小火
胡小椒
莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
西马栀子
这次烤虾,配料来个新鲜,不用任何味重的烧烤汁,只用清香的香茅草和柠檬盐。
rosejyy2000
常见甜品
黄清文