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莼鲈之思，虽然我也并非操着吴侬软语的包邮区人，但这并不妨碍每每听闻这则成语典故，对吴中名菜莼菜羹和鲈鱼脍心向往之的心情。终于去年趁去杭州探探西湖之余，品尝到了久负盛名的莼菜羹，也记住了一种类似琼脂的粘液物质给莼菜带来与众不同的滑润口感。
只可惜当时时值冬季，并未赶上鲈鱼盛期，仅在西湖醋鱼中浅尝一番，到底不似文人所记载的那样，还是逊了西湖草鱼一筹。不过听闻西湖醋鱼在杭州居民家中本就不常见，以鲈鱼替代草鱼也是饭店常态，不免有些遗憾。
如今眼瞅着已是夏至，俗话说“冬鲫夏鲈”也正值吃鲈鱼的好季节，一道再家常不过「清蒸鲈鱼」不知道能拯救错过了鲈鱼脍的我吗？
点击查看大图1.鲈鱼去鳞后取出内脏，清洗干净后用厨房纸抹干血水。
点击查看大图2.在鲈鱼身上斜切几道口子，然后表皮和内部均抹上少许盐和料酒去腥。
点击查看大图3.葱切段，姜部分切片，部分切丝，红辣椒去籽后切丝备用。
点击查看大图4.在蒸鱼盘子上横放2-3根筷子，将鲈鱼平放在筷子上，在鱼肚和切口处放上一部分姜片、葱段。
点击查看大图5.蒸锅中加水烧开后，放入摆好的鲈鱼，开大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）
点击查看大图6.等待蒸鱼的过程中，可以另行制作葱油和酱汁。葱油：架锅倒入适量油，加入葱段增香。酱汁：2勺蒸鱼豉油，适量白糖，1勺料酒，1勺芝麻油烧热，调配出酱汁。
点击查看大图7.鲈鱼蒸好后摆盘，将原先的葱姜取出，再在鱼身上铺上余下的姜丝、红椒丝。趁热将备好的酱汁（先）和葱油（后）淋在鱼身上，即可上桌。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
