清蒸鲈鱼

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1.鲈鱼去鳞后取出内脏，清洗干净后用厨房纸抹干血水。

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2.在鲈鱼身上斜切几道口子，然后表皮和内部均抹上少许盐和料酒去腥。

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3.葱切段，姜部分切片，部分切丝，红辣椒去籽后切丝备用。

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4.在蒸鱼盘子上横放2-3根筷子，将鲈鱼平放在筷子上，在鱼肚和切口处放上一部分姜片、葱段。

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5.蒸锅中加水烧开后，放入摆好的鲈鱼，开大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）

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6.等待蒸鱼的过程中，可以另行制作葱油和酱汁。葱油：架锅倒入适量油，加入葱段增香。酱汁：2勺蒸鱼豉油，适量白糖，1勺料酒，1勺芝麻油烧热，调配出酱汁。

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7.鲈鱼蒸好后摆盘，将原先的葱姜取出，再在鱼身上铺上余下的姜丝、红椒丝。趁热将备好的酱汁（先）和葱油（后）淋在鱼身上，即可上桌。