芒果慕斯蛋糕

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1.先做蛋糕体，准备的材料均为室温状态下的。

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2.蛋清蛋黄分开至2个无油无水的干净容器中，蛋黄中加入玉米油搅拌至颜色变浅。加入水搅匀，筛入低筋面粉切拌均匀待用。

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3.烤箱先预热，上火190度、下火170度预热。蛋清先用打蛋器打出大泡沫，一次性加入细砂糖，分2次加入亦可。

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4.将蛋清打至细腻光滑、有清晰纹路的状态，拉起打蛋头，蛋清呈现小弯钩的状态即可。

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5.取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，切拌均匀。

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6.拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中，继续切拌均匀，拌匀的面糊呈现细腻光滑的状态。面糊倒入提前铺好油布的烤盘中，表面大致刮平，烤盘在台面上轻震几下，震出面糊中的大气泡。

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7.烤盘放入已预热到位的烤箱中下层，烘烤20分钟。

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8.烘烤结束后取出烤盘，蛋糕倒扣在铺好油布的网架上，撕开底部的油布散热放凉。

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9.蛋糕放凉的时候，来做慕斯液。芒果肉打成细细的果泥，再切一些芒果丁，准备吉利丁粉和吉利丁片。

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10.吉利丁粉加到芒果泥中，用小火加热至吉利丁粉完全融化，加热时用刮刀经常搅拌，避免吉利丁粉结块。芒果泥稍微放凉待用。

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11.淡奶油中加入细砂糖35克，用打蛋器搅打至有纹路不流动的状态即可。

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12.芒果泥加入淡奶油中，继续搅打均匀，搅匀即可。

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13.放凉的蛋糕用慕斯圈切出心型，一个6寸大的，2个小的。慕斯圈底部用锡纸包起来。

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14.慕斯圈底部放一片蛋糕，倒入一半的慕斯液，放入一层芒果丁。保证每一块芒果丁均在慕斯液中，不要放太密。

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15.在大的慕斯圈中放入一片蛋糕片，继续倒入余下的慕斯液。模具用保鲜膜盖住，放冰箱冷藏一个小时以上。

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16.最后做镜面果胶，2片吉利丁片剪开，用50克温水泡软。吉利丁片隔热水融化后，放入50克芒果泥搅匀，就是镜面果胶了，放凉待用。

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17.取出冷藏一小时的慕斯，慕斯液表面已不流动了，倒入放凉的果胶，左右晃动均匀，继续放回冰箱冷藏，至少冷藏4小时以上，能过夜是最好。

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18.冷藏后的慕斯，用热毛巾围着慕斯圈捂一会就可轻松脱模。

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19.可以打发一点淡奶油，在表面挤花装饰一下。