剁椒鱼头

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1.准备新鲜胖鱼头。

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2.先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片，高度白酒腌制20分钟。

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3.准备辅料。

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4.葱姜蒜切末，青红杭椒，泡椒切碎备用。

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5.将切好的葱姜蒜放入锅中炒香，加入切好的剁椒粒。加入鸡精，五香粉，白糖。不需要加盐，因为剁椒里面有盐，淹鱼头的时候也放盐了。

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6.炒制好的剁椒。

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7.这个剁椒，加馒头，拌饭也不错。????????

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8.将腌制好的鱼头放在深点的盘中。盘底放上腌鱼时的姜片和葱段，再将炒制好的剁椒均匀的放在鱼头上面。

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9.锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

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10.最后撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

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11.美味的剁椒鱼头就做好了，还是比较有食欲的。