金沙奶黄馅

点击查看大图

1.咸蛋黄放开水锅蒸8分钟，蒸熟。(我这是用中号鸡蛋腌的，蛋黄很小，就多放点，做出来沙沙的，很香。)

点击查看大图

2.把牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋拌匀，拌至糖溶化。

点击查看大图

3.筛入低粉，玉米淀粉和吉士粉(custard powder)，没吉士粉可不放，放吉士粉颜色会漂亮点，味道也更香。)

点击查看大图

4.拌至没颗粒状。

点击查看大图

5.咸蛋黄压碎，过筛到上面的蛋奶液里。

点击查看大图

6.拌匀。

点击查看大图

7.过筛到不粘锅里。过筛一遍，奶黄会更顺滑。

点击查看大图

8.小火炒至凝固。(如果做包子馅，这状态就可以了，因为凉了会更稠点)

点击查看大图

9.关火，趁热加入切丁的黄油。

点击查看大图

10.拌至黄油完全溶化，吸收。(这状态可做包子馅。做月饼馅要炒得更干点)

点击查看大图

11.开小火，继续炒，炒至看起来沙沙的，能捏成团即可。

点击查看大图

12.出来成品约500克，可做25克的馅20个。

点击查看大图

13.保鲜膜贴着奶黄馅包起来放凉，这样就不会有倒汗水。